Société des Naturalistes et Archéologues de l'Ain

Réunion 30 juin 2025

JMP — 2025-06-18T21:06:48Z

Compte tenu des conditions météorologiques annoncées, la sortie terrain prévue est annulée.

À la place, nous vous invitons à une soirée conviviale au local à 20h.

Au programme :

Présentation de l'organisation de l'École du Champignon 2025-2026

Aperçu des activités prévues pour l'automne

Découverte du nouveau logo de la section Mycologie

Et peut-être, s'il est arrivé… le roll-up officiel de la SNAA

Initiation à la réalisation de sporées pour aide à la détermination à l'école du champignon.

Venez nombreux partager ce moment d'échanges et de passion autour de la mycologie !

Sucré et Salé pour clore la saison de printemps et un petit verre.

Réunion 14 mai 2018

2018-05-23T15:08:53Z

Pour ce dernier Lundi du Champignon du semestre (14 mai), nous avons choisi d'approfondir la détermination de toutes ces familles de champignons à spores roses. Nous étions une quinzaine pour ce rendez-vous.


Pendant le quart d'heure bressan


En pleine projection

Le diaporama commence par des généralités : le cycle de reproduction (très bien commenté par Arlette, en bonne professionnelle), puis les différentes façons d'apprécier la couleur de la sporée. Jean-Claude nous précise que pour la suspicion d'une sporée très claire, on peut utiliser un papier de couleur bleu foncé, car il n'existe pas de champignon à sporée bleue.


Sporée rose d'Entoloma clypeatum

Pour la suite du diaporama, c'est la clé de détermination des sporées roses du Livre d'Eyssartier qui a été suivie, mais pour les entolomes, beaucoup plus nombreux, c'est la classification des différents genres du livre de Courtecuisse qui a été choisie.

Le nombre d'espèces concernées (au moins 60 Pluteus et 350 dans la grande famille des Entolomatacae) étant beaucoup plus grand que je l'imaginais, il a bien fallu faire un choix. Après avoir décrit les plus connus, j'ai privilégié ceux dont les caractéristiques étaient les plus voyantes et enfin ceux, souvent plus rares, mais figurant dans les espèces à protéger.

En effet on parle beaucoup d'espèces de plantes, de libellules ou de grands animaux à protéger, mais beaucoup plus rarement des champignons. Pour en citer quelques uns : Volvariella bombycina, Pluteus aurantiorugosus (P. coccineus), Entoloma bloxamii, Haasiella venustrissima et Omphalina discorosea.

Au cours de ce diaporama nous avons pu comparer Boletus edulis (excellent) et Tylopilus felleus (très amer). Comparaison également entre les formes très jeunes d'Entoloma sinuatum, Psalliota campestris et Calocybe gambosa.

Le plus grand nombre d'espèces décrites dans ce diaporama sont à rejeter sauf quelques bons comestibles :Entoloma clypeatum qui pousse au printemps sous les Rosacées, mais que l'on peut confondre avec Entoloma vernum et l'Inocybe patouillard, toxiques, et poussant aussi au printemps.

Dans les comestibles, citons encore la plupart des Lepista (sauf Lepista irina à rejeter) et Clitopilus prunulus. Pour les confusions du Meunier avec les petits clitocybes blancs, se reporter au polycop « Le Meunier et ses sosies » de juin 2016.

Parmi les Toxiques : Entoloma sinuatum (lividum) et Entoloma vernum provoquent de sévères troubles gastro-intestinaux, et Clitocybe diatreta a la même toxicité que les autres petits clitocybes blancs.

Il se trouve que certains de ces champignons à sporée rose poussent au printemps ce qui fait que nous avons eu la chance qu'Alain et Gaëtan nous en trouvent quelques uns :


Sur le terrain d'Alain Petitjean


Entoloma clypeatum


Entoloma clypeatum: Exemplaires plus vieux

Mais il y avait ce soir bien d'autres champignons à déterminer dont beaucoup amenés par Michèle Buet. Déjà des Amanita rubescens, mais en trop mauvais état (trop mouillées !) pour être photographiées. Egalement une Amanita eliae, mais dont la volve trop enfoncée n'a pas pu être récupérée.

Ci dessous, les photos des champignons de la soirée, autres que ceux à sporée rose.

Gymnopus dryophilus ou Collybia dryophila. Lames très serrées	Gymnopus dryophilus 2	Tricholoma saponaceum
Agaricus arvensis Agaric des jachères. Lames roses mais spores brun-noir.	Marasmius oreades Bouton de guêtre, de culotte ou faux mousseron	Megacollybia platyphylla Lames larges, espacées. Gros cordons mycéliens blancs.

Nous allons essayer de transformer ce diaporama en un polycop, plus facile à consulter, mais en attendant, vous pouvez le faire au local, sur l'ordinateur portable de la Société, et même sur l'ordinateur fixe.

Photos :

Gaëtan Autuoro

David Drencourt

Claudette Tabary

Jean-Claude Rabatel nous a fourni quelques très belles photos pour le Diaporama, les autres provenant le plus souvent d'Internet.

Réunion 26 mars 2018

2018-03-28T13:54:55Z

Assistance nombreuse pour cette séance, 26 adhérents (Gaëtan Autuoro est excusé), prêts à s'initier à la culture des champignons.

La soirée est divisée en 2 parties : d'abord le visionnage d'un film documentaire de Julie Dorde et Arthur Bouvart, datant de 2017 et diffusé sur France 5 il y a quelques mois. Ce film d'une heure peut d'ailleurs être acheté sur Internet pour la somme de 2,99 €. Puis en seconde partie, je présente un exposé concernant tous les Champignons comestibles cultivables.

Le film :

Voici pêle-mêle quelques remarques ou questions des spectateurs, citées anonymement pour simplifier …

Mauvais exemple de la petite fille qui, ramassant les champignons avec son grand-père, les coupe au pied !

Il est signalé « Le Musée du Champignon » proche de Saumur, impressionnant entre autres pour les grandes surfaces de mycélium exposées.

Pour Régis Macron, Chef étoilé, peu de différence de goût entre morilles sèches et fraiches. Cependant, pour certaines recettes, il préfère les sèches.

Pour Jean-Marc Broyer, autre Chef étoilé, peu de différence également entre morilles sauvages et cultivées. Il note quand même un goût plus prononcé pour les fraiches qui doit dépendre du terrain.

Cependant dans les 2 cas, il s'agit de morilles. Qu'en est-il avec d'autres espèces ?

La surveillance des cueillettes des particuliers n'est faite que 2 à 3 fois par an par les Services d'Hygiène de l'Etat, le reste du temps il y a des trieuses … On a toujours ce même problème de contrôle des espèces toxiques, que ce soit sur les marchés ou dans les pharmacies.

Exemple de Bourg : il y a quelques années, la Mairie nous demandait de contrôler les cueillettes des particuliers, mais rien ne nous permettait d'être sûrs qu'il n'y ait pas d'autres cagettes dans leur véhicule. Même constatation dans les pharmacies : comment vérifier toute une grosse récolte si le client n'apporte que quelques exemplaires … D'ailleurs plusieurs personnes ont constaté des manquements sur les marchés, concernant des gyromitres ou des tricholomes équestres par exemple.

Le prix du Brevet du secret chinois des souches de morille fructifère est exorbitant : 1.002.000 €. L'industriel français qui l'a acheté le revend à 58 agriculteurs français.

Mais en suivant le parcours de 2 jeunes entrepreneurs qui ont investi 15 000 € et qui payent le « secret » 3600 € par an, comprenant le semis, l'engrais et surtout le savoir-faire, à 100 € le kg de morilles cultivées, il leur faudra beaucoup plus que 36 kg pour amortir et surtout vivre de leur travail !!

Champignons comestibles cultivables

La France est le 4ème pays producteur de champignons, derrière la Chine, les Etats Unis et les Pays Bas.

En France, c'est surtout dans la région de Saumur pour le Champignon de Paris. Les Grecs cultivaient les Pholiotes dès le 2 ème siècle avant JC, et la culture du Shiitake remonte à 199 au Japon sous l'empereur Chuai (Empereur légendaire ?).

C'est surtout les champignons saprophytes (ceux qui décomposent la matière organique, leur substrat) que l'on va pouvoir cultiver. Car pour les mycorhiziens, qui interfèrent avec des végétaux, c'est beaucoup plus compliqué : cas de la truffe par exemple.

Pour les cultiver, les méthodes sont différentes suivant le lieu (souches d'arbres dehors, dans une cave, etc. …) et aussi suivant l'espèce de champignon.

A- Jardin de champignon

1- Souches et rondins d'arbre :

On perce des trous dans des souches d'arbre (encore en place avec leurs racines), puis on remplit ces trous avec le mycélium. Pour les pleurotes en huitre, la colonisation est assez rapide, environ un an, alors que pour les Shiitake c'est beaucoup plus long, jusqu'à 2 ans, et il leur faut beaucoup d'eau. On peut également coloniser des rondins en faisant des entailles. Remarque : il ne faut pas attendre plus de 2 à 3 mois après l'abattage pour utiliser les souches. Et bien sûr l'essence de l'arbre est à prendre en compte suivant l'espèce que l'on veut ensemencer.

2- Myciculture sur paille :

La colonisation du substrat de paille est rapide, ce qui permet de récolter des champignons toute l'année. Très bons résultats avec Stropharia rugosa annulata (cèpe de paille), mais également possible avec différentes espèces de pleurotes (jaune, bleu, pulmonaire).

Evidemment, ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît ! Voir toutes les conditions de réussite dans le livre « Cultiver ses champignons » de Magdalena et Herbert Wurth. Suivant les espèces, les essences de bois recommandées peuvent être différentes, de même leur besoin d'humidité n'est pas identique, importance de l'ensoleillement ou de l'ombre sans compter, puisque nous sommes dans la nature, les dégâts causés par les limaces et escargots.

B- Dans la Maison ou la Cave :

La myciculture sur granulés de paille : pratique et efficace.

En hiver, on peut utiliser des substrats prêts à l'emploi, autrement dit des « kits de culture », où le substrat est inoculé avec du mycélium blanc-jaunâtre et de la terre dite de « gobetage ». Très facile à se procurer pour les plus courants des champignons à cultiver : Champignons de couche, les différents pleurotes et les shiitakes. On peut faire 2 à 3 récoltes pour le champignon de Paris.

C- En forêt, en pleine nature :

Exemple de la truffe, champignon ectomycorhizien, qui vit en symbiose avec une espèce ligneuse. Pour créer des truffières, il faudra donc planter des arbres déjà mycorhizés mais pas que … il faudra tenir compte de beaucoup d' autres facteurs, climatiques, nature du sol, etc…

Liste des champignons comestibles cultivables les plus courants

1- Agaricus bisporis, le champignon de Paris dit aussi Champignon de couche. Il en existe des blancs et des bruns, ces derniers ayant une saveur plus marquée.

2- Les différentes Pleurotes :

- Pleurotus cornucopiae = Pleurote jaune. Fructification plusieurs fois en été.

- Pleurotus columbinus = Pleurote bleu. Récolte en automne.

- Pleurotus ostreatus = Pleurote d'hiver, Pleurote corne d'abondance, en forme de coquille d'huître.

- Pleurotus pulmonarius = Pleurote pulmonaire. De juin à août, il dégage un arôme d'anis.

- Pleurotus eryngii = Pleurote du Panicaut. Chapeau petit par rapport au pied, mais le pied est consommable. Très apprécié, on peut facilement le cultiver à la maison avec des sacs de substrat prêts à l'emploi.

3- Hypsizygus ulmarius, improprement appelé Pleurote de l'orme. Ce champignon de la famille des Lyophyllaceae a un aspect et le goût des pleurotes, de couleur brun-gris. Parmi les autres synonymes, citons Agaricus ulmarius et Tricholoma ulmarium. Il se cultive plutôt sur substrat de paille.

4- Kuehneromyces mutabilis = Pholiote changeante. Pousse en touffes. Attention aux confusions dans la nature avec Galerina marginata mortelle. Culture sur rondins de bois. Récolte en automne et un peu au printemps. Excellentes dans les soupes (uniquement les chapeaux).

5- Hypholoma capnoides = Hypholome à lames enfumées. Culture sur résineux surtout épicéa. Lames des exemplaires adultes de couleur gris violet. Saveur douce. Dans la nature, ne pas confondre avec Hypholoma fasciculare très amer.

6- Flammulina velutipes = Collybie à pied velouté = Enoki. Se cultive sur rondins et se récolte dès le premier hiver. De saveur épicée, surtout utilisé dans les soupes ou en sauté, au Japon, qui en fait une culture industrielle.

7- Stropharia rugosa annulata = Strophaire à anneau rugueux surnommé « cèpe de paille ». Le chapeau est rouge-brunâtre. Ces champignons doivent être grillés et surtout bien cuits.

8- Hericium erinaceus = Hydne hérisson = Crinière de lion = Pom-Pom blanc. Magnifique spécimen, cultivé sur souches ou rondins surtout en Asie, comme champignon thérapeutique dans la médecine traditionnelle chinoise (problèmes stomacaux et intestinaux). Mais à part cette fonction, c'est aussi un champignon « délicieux », à la saveur délicate, goût citronné évoquant celui du homard ! Mais attention, chez nous, c'est une espèce à protéger.

9- Auricularia auricula-judae = Oreille de Judas . Inoculation sur des rondins de 1 m de long. Se récolte pratiquement toute l'année. C'est le champignon noir des soupes asiatiques.

10- Lentinula edodes = Shiitake . Champignon thérapeutique dans la médecine chinoise, c'est aussi un très bon champignon comestible à chair blanche assez ferme d'une saveur et d'un arôme très particuliers. C'est le 2ème champignon le plus cultivé au monde. Le 1er producteur mondial est la Chine, suivi de peu par le Japon. On en cultive un peu en France. L'inoculation se fait avec du mycélium sur grains que l'on met dans des entailles ou avec des chevilles sur des rondins d'1 m de long. Récolte en juin, juillet et septembre. Attention, ne pas le manger cru ou mal cuit : il provoque des dermatites toxiques dites flagellaires, éruption de petites lésions prurigineuses sur tout le corps. Il se cuisine sous des formes très variées.

11- Lepista nuda = Pied bleu.

Surprise de la soirée, nous avons plusieurs gros exemplaires frais, mais notre étonnement est résolu en apprenant qu'ils proviennent d'une serre … Cela nous donne l'occasion de réviser et de faire une sporée qui se révèle effectivement très claire.


Lepista nuda dit Pied bleu

La culture se fait en sac sur le même substrat que celui utilisé pour le champignon de couche, mais il lui faut une hygrométrie élevée et au moins une température de 25 °.

C'est possible de le faire dans son jardin : entasser des feuilles de hêtre sur au moins 50 cm, puis ramasser des pieds bleus en forêt, les couper à la base en faisant attention à bien garder le feutrage blanc du mycélium, avec quelques feuilles, et les « enfouir » dans le tas de feuilles. Patience, il faudra au moins 2 ans pour avoir les premiers exemplaires !!

En carrière, ils sont blancs mais deviennent violet lilas à l'air. Le développement est long, peu abondant donc cher, c'est pourquoi il est rare d'en trouver dans le commerce.

12- Sparassis crispa = Clavaire crépue, Chou-fleur ou encore Morille blanche.

Aspect caractéristique de chou fleur à chair élastique et d'odeur agréable. Dans la nature on la trouve au pied des conifères ou de vieux pins dès le mois de septembre. C'est un très bon comestible mais il faut le consommer très jeune avant tout brunissement. La culture se fait sur sciure et copeaux de bois. Vous trouverez les paramètres de culture sur le site « champignonscomestibles.com » qui détaille une vingtaine d'espèces. Pour 1 kg de substrat, on peut espérer récolter 250 gr de champignons. Sur ce site, vous pouvez aussi vous procurer tout le matériel nécessaire à ces cultures : substrat, boites de Pétri, gants, etc., … et même des kits de culture de différentes tailles (attention, sans le mycélium).

13-Agrocybe aegerita = Agrocybe cylindracea dit Pholiote du peuplier.

Bon comestible, poussant dans la nature sur des souches de peupliers mais également de saules ou ormes. Elle se cultive sur copeaux de hêtre et sciure, dans un espace clos. Bon rendement en cave ou serre.

14- En ce qui concerne les morilles : le film montre bien comme c'est difficile et qu'il faut acheter « le secret » très cher … ce n'est pas à la portée de tout le monde !

Nous avons eu l'occasion, au moins pour quelques uns d'entre eux, de les rencontrer soit dans nos Expositions, soit à l'Ecole du Champignon. Pour mémoire, je vous mets ces quelques photos retrouvées :

Agrocybe aegerita Pholiote de peuplier sur souche de sureau !	Agrocybe cylindracea= Agrocybe aegerita
Coprinus comatus Assez frais	Coprinus comatus En déliquescence
Flammulina velutipes Collybie à pied velouté	Morchella elata ( var.esculenta) Morille commune
Piptoporus betulinus Polypore du Bouleau	Sparassis crispa Clavaire crépue ou Chou fleur

On peut aussi cultiver des champignons pour d'autres usages que la cuisine, mais ce n'est pas le sujet du jour.

Citons quand même :

*Pour usage thérapeutique, en plus de ceux déjà cités :

Ganoderma lucidum = Ganoderme luisant ou Reishi : sous forme d'infusion, poudre ou extrait, en médecine traditionnelle chinoise.

Coprinus comatus = coprin chevelu. Il est riche en vitamine C et utilisé dans le traitement du diabète pour son activité hypoglycémiante. Il bénéficie d'études en Europe.

Piptoporus betulinus = Polypore du bouleau

Nous en avions déjà parlé lors d'un Lundi du Champignon. Ötzi, l'Homme de Similaun datant de 3300 Av JC, en avait dans sa besace, pour soigner semble-t-il des vers (trichinose).

Des personnes ont demandé un exposé sur ce sujet : les propriétés thérapeutiques des champignons. Mais le sujet est trop vaste pour être traité en une soirée ou même plusieurs. Et surtout il est trop sensible, dépasse non seulement nos compétences mais surtout le rôle de notre Société, qui est d'apprendre à déterminer les espèces, connaître leur mode de vie et reproduction et surtout éviter les confusions.

Notre médecine occidentale, basée sur l'expérimentation, est très différente des médecines asiatiques basées, elles , du moins au départ, sur la tradition. Pour ma part, j'ai quelques doutes sur ces champignons qui soignent un peu tout, de vraies panacées, surtout si on songe aux autres remèdes, animaux, faisant partie aussi de leur pharmacopée, comme des hippocampes, corne de rhinocéros, pénis de cerfs, nids d'hirondelles et j'en passe … pour lesquels je n'ai aucun doute (sans compter les dégâts provoqués). Il serait également dangereux, dans certains cas, de donner de faux espoirs. Donc, à part les champignons qui ont eu droit à des recherches selon nos critères scientifiques, à chacun de se faire sa propre idée et de prendre ses responsabilités.

* Pour mycorestauration :

Les pholiotes changeantes, les collybies à pied velouté, les pleurotes en huitre, les strophaires à anneau rugueux et les ganodermes luisants peuvent décomposer le bois avec leurs enzymes fongiques et donc parviennent à neutraliser les métaux lourds et les déchets toxiques donc à dépolluer les sols.

* Pour le défrichage biologique :

Les pleurotes en huître, et Grifola frondosa peuvent contribuer à l'élimination biologique des souches d'arbre puisqu'ils décomposent le bois.

* Ne pas oublier les Penicillium indispensables à la fabrication de certains fromages, Penicillium chrysogenum à la base de la pénicilline etc…….

J'aimerais beaucoup que l'on parle un jour des champignons parasites de nos jardins, responsables des maladies cryptogamiques, mais le sujet est très vaste donc demande pas mal de recherches……

Avant de se quitter, nous avons eu encore de nombreux échanges, en particulier sur la cuisson des champignons. Nous rappelons qu'il faut bien les faire cuire, que ce soit à l'eau ou à la poêle (au moins 15 minutes), surtout les espèces ayant des poisons thermolabiles comme les morilles ou l'Amanite rougissante. Et surtout, ne pas les couvrir pour permettre l'évaporation de ces toxines.

Les pays les plus avancés dans la recherche des méthodes de culture sont évidemment les pays dont les habitudes sont très « mycophages », comme les pays de l'Est ou même l'Italie du Nord. Voir sur le site, l'article inséré dans le compte-rendu du Lundi du Champignon du 27 avril 2015, consacré à l'Ethno mycologie.

Conclusion :

Le nombre de champignons comestibles que l'on peut cultiver ne cesse de grandir, mais ces cultures sont souvent difficiles car il n'est pas aisé de réunir toutes les conditions de la nature. On peut trouver facilement quelques kits de culture surtout pour les champignons de Paris, les Pleurotes et les Shiitakes, mais pour les autres, attention aux arnaques. Ceux qui nous promettent, avec un kit de culture liquide de spores, faire pousser des Cèpes de Bordeaux, girolles, morilles, trompette de mort, pied de mouton etc …., se moquent du monde ! (C'est le cas d'un certain « Sauvetagraine » qui a 100% de bons commentaires !).

Réunion 12 février 2018

2018-02-15T15:22:12Z

Après avoir dû reporter d'une semaine ce premier Lundi du Champignon, c'est devant une vingtaine de personnes que nous avons visionné le diaporama de toutes nos activités de 2017 : Lundi du Champignon, Ecole du Champignon, diverses expositions et sorties.

Il est difficile de résumer 155 diapositives, je me contenterais donc de relater uniquement quelques remarques ou précisions apportées au cours de la soirée :

• Psathyrella candolleana (Hypholome de De Candolle) : signalée comme sans intérêt dans l'Eyssartier est, selon Gaëtan et Marcel BON, un bon comestible peu commun.

• Pluteus cervinus : c'est l'occasion de rappeler que tous les Pluteus, aux lamelles très libres, en plus de la couleur rose (spores roses), ont la particularité de laisser un espace blanc tout autour du pied. Mais cela n'a rien à voir avec un collarium où les lamelles sont rattachées sur un anneau de tissu.

• Russula olivacea : Il est courant de dire que les russules sont soit douces, soit amères, âcres ou piquantes mais qu'elles ne seraient pas toxiques. Faux : il y en a au moins une de toxique et c'est celle ci.


Psathyrella candolleana


Pluteus cervinus


Russula olivacea

• Oudemansiella longipes : : il semble qu'il y ait eu une erreur d'étiquetage et qu'il s'agisse en fait de Xerula radicata, dont le stipe, prolongé d'une racine, le tout pouvant atteindre 25 cm, n'a pas de poils.

• Fomes fomentarius : Gaëtan rappelle que ce champignon est l'Amadou (mot d'origine provençal signifiant « amoureux » pour sa facilité à prendre feu) utilisé déjà à la préhistoire pour justement allumer le feu….

• Helvella cripa : L'hydrocarbure qui rend ce champignon toxique est le methylhydrazine, déjà cité dans le polycop de Gaëtan sur les intoxications.


Fomes fomentarius 2


Helvella crispa

• Hygrophorus penarioides : là aussi, rappel important des hygrophores (pour toutes les sections) : leurs lamelles sont espacées, épaisses et cireuses.

• Lepista saeva : Voir ou revoir le très bon article de Gaëtan du 6 janvier 2016. Ses photos montrent bien les cristaux d'oxalate de calcium dans les lames.


Hygrophorus penarius


Lepista saeva

http://ain-naturalistes.fr/spip.php...

Dans ce diaporama nous avons relevé au moins 3 champignons rares ou difficiles à identifier :

1. Leucogaricus barssi : classé dans les Agaricaceae, ses lames restent blanches et il est toxique.

2. Boletus persoonii : en fait, c'est un cèpe de Bordeaux tout blanc, dont le réseau blanc en haut du pied n'est pas facile à distinguer.

3. Leucocortinarius bulbiger : Très compliqué à classer ! Il a l'allure d'un cortinaire avec son pied bulbeux et marginé, mais il a des spores blanches et lisses comme un tricholome. Aujourd'hui, il serait plutôt apparenté aux hébélomes….Sans intérêt.


Leucoagaricus barssi


Boletus persoonii


Leucocortinarius bulbiger

Au cours de l'année un même champignon a pu être observé sous différentes étapes de son développement : c'est le cas par exemple de Cortinarius praestans.


Cortinarius praestans 1


Cortinarius praestans 2


Cortinarius praestans 3

Bien que toujours considéré comme comestible (ainsi que C. purpurascens), il est bon de signaler qu'il peut contenir, comme beaucoup de cortinaires, de l'orellanine, substance très toxique, mais en faible quantité. Ce toxique s'accumulant dans les reins, il est recommandé de n'en manger qu'en faible quantité et surtout occasionnellement.

Ne craignez pas (comme Gaëtan l'a dit) de « m'inonder de photos de terrain » lors de vos sorties, même personnelles. C'est toujours mieux que des photos de champignons sur assiettes, déjà plus très frais !

Ce diaporama est en accès libre sur l'ordinateur portable de la Société, dans nos locaux.

Photos, comme pour le diaporama :

Gaëtan Autuoro

David Drencourt

Claudette Tabary

Réunion 15 mai 2017

2017-05-19T14:52:23Z

Gaëtan Autuoro doit finir ce soir de nous exposer la dernière partie de son sujet sur les intoxications par les champignons. Moins de monde, seulement 12 personnes, il faut dire que les animations à la SNAA sont nombreuses pour ce mois de mai.

Tout d'abord, Gaëtan nous donne un complément d'information sur le petit reportage sur les morilles que nous avons pu voir (ou revoir) sur France 3 Rhône Alpes : la belle morille blonde filmée était dans doute (d'après l'expert Alain Petitjean) vieille de 15 à 20 jours, car il n'avait pas plu depuis un bon moment. Ce qui correspondrait, d'après Gaëtan, au 2ème jour de la lune ascendante. De là à supposer que toutes les espèces poussent mieux en lune ascendante ?

C'est l'occasion de rappeler aussi qu'il y a 8 à 9 formes deMorchella esculenta de couleur allant de blond à marron.

Bref rappel de ce que nous avions déjà vu le 6 mars, jusqu'à la grande famille des Lepiotes. Comme c'est une famille qui nous donne pas mal « de fil à retordre » lors des déterminations à l'Ecole du Champignon, nous ne verrons pas seulement celles qui donnent des intoxications, mais toutes les lépiotes courantes dans la région, les grandes comme les petites. D'ailleurs il faudra songer à utiliser les tableaux (pages 16-17- 26-27-28 du 2ème polycop) qu'a faits Gaëtan, lors de nos futures déterminations.

Nous commençons par les Lépiotes mortelles (tableaux page 16 et 17), celles qui provoquent un syndrome phalloïdien. Ce sont les plus petites (2,5 à 6 cm), de couleur brun-rosâtre, rouge etc.., généralement avec une odeur fruitée (mandarine, caoutchouc, persil …), nombreuses et difficiles à déterminer.

Lepiota brunneoincarnata, pour peu qu'elle soit décolorée, peut être confondue avec Marasmius oreades. Dans la même catégorie, citons Lépiota helveola , brun rose pastel, qui est quand même plus grosse : de 5 à 10 cm.

Le syndrome phalloïdien a été amplement traité lors de la réunion du 6 mars.

Parmi les Lépiotes toxiques, qui provoquent « simplement » des troubles gastro-intestinaux, et qui sont un peu plus grandes, citons les plus courantes dans la région : Lépiota felina, un très joli champignon, Lépiota cristata à odeur très particulière faisant d'ailleurs référence, et Echinoderma asperum (anciennement Lepiota acutesquamosa) à petites verrues pyramidales.

Viennent ensuite les Macrolepiota, grosses et hautes, pouvant aller jusqu'à des chapeaux de 25 cm .

Les 4 variétés de Macrolepiota procera ont toutes des chinures sur le pied et sont comestibles :

M. procera var. procera : pied immuable au grattage
M. procera var.fuliginosa : rosissement vineux du pied au grattage, très courante ici.
M. procera var. permixta : bulbe lie de vin au frottement
M. procera var.olivascens : traces gris olive sur le pied.

Tableau comparatif 1

Tableau comparatif des 4 grosses Macrolepiota

Encore des Macrolepiotes page 27, mais celles ci sont moins grosses, de 4 à 15 cm :

Macrolepiota gracilenta a un pied 3 fois plus grand que le chapeau.
M.excoriata a des excoriations commençant vers le bord, en étoiles concentriques.
Bien noter que M. phaeodisca n'est pas comestible, mais elle est plus rare chez nous, puisque poussant surtout sur dunes sableuses.

Tableau comparatif 2

Tableau comparatif des Macrolepiota moyennes

Toutes ces Macrolepiota ( au nombre de 47) ont des spores bien caractéristiques, ce qui va les différencier, entre autres, des Chlorophyllum (ex- certaines Macrolepiota) qui ont des spores avec un pore germinatif large et tronqué.

Le genre Chlorophyllum :

La seule citée comestible est : Chlorophyllum rhacodes, à squames nombreuses brunes sur fond crème olivacé, le pied est lisse et l'anneau double floconneux mobile.

Les 2 autres du tableau, non comestible (Chlorophyllum brunneum) ou toxique (C. venenatum) ont un fond blanc et un anneau simple. Chlorophyllum venenatum a un chapeau très pelucheux et même barbu sur les bords.

Tableau comparatif 3

Tableau comparatif du genre Chlorophyllum

Derniers genres à voir :

1-Les Paxillus engendrant le syndrome paxillien. L'intoxication commence avant 6 H et se manifeste par une hémolyse intravasculaire, sans doute due à un phénomène allergique et qui peut être mortel (cru mais également cuit). Voir les 2 Tableaux pages 29 et 30.

Les chapeaux de couleur brun, roux, ocre rouillé ont souvent une marge enroulée, des cannelures au bord et des lames se détachant facilement de la chair du chapeau. On peut les différencier avec une réaction à l'ammoniaque : nulle avec P. involutus et obscurisporus, rouge rubis avec P. rubicondulus et filamentosus.

2-Le genre Tapinella est maintenant à part (depuis 1992) suite à la biologie moléculaire. Nous avons d'ailleurs noté plus haut la différence des spores. Ils n'ont pas de toxines mais sont très amers, donc à éviter aussi. Tapinella atrotomentosa a un pied très caractéristique, couvert d'un velours noirâtre, tandis que Tapinella panuoides a un pied nul ou latéral, feutré violet.

Nous remercions vivement Gaëtan pour cette étude qui nous aura occupés trois « Lundi du Champignon », et dont tous les tableaux de comparaison, aussi bien pour les Amanites, Lépiotes et Paxilles nous serviront souvent lors de l'« Ecole du Champignon ».

Puis nous examinons les quelques champignons trouvés cette semaine : des petits coprins, des Agrocybe praecox, une Amanita excelsa et des beaux St Georges. A noter que c'est la 2ème pousse de l'année pour les Calocybe gambosa, la première ayant eu lieu mi-avril.

Agrocybe praecox

Lames devenant brunâtres, anneau fragile, cordons mycéliens blancs. Fréquent au printemps.

Amanita excelsa var. excelsa

Chapeau grisâtre avec plaques irrégulières. Odeur plus faible que spissa qui, elle, sent le radis.

Calocybe gambosa

Deuxième poussée de l'année pour ces Tricholomes de la St Georges.

Coprinellus domesticus

En touffes sur ou autour des souches de feuillus.

Coprinellus micaceus

Chapeau cannelé à paillettes micacées fugaces. En touffes sur bois mort, vivant ou enterré.

Daedaleopsis confragosa var. tricolor

Lenzite tricolore. Pores très allongés simulant des lames.

Gymnopus dryophilus

Collybie des chênes à lames serrées, blanches à crème.

La dernière réunion aura lieu le lundi 12 juin, le sujet n'étant pas encore fixé.

Réunion 10 avril 2017

2017-04-13T11:40:54Z

Salle bien remplie (26 adhérents) pour assister à la conférence de Pascal Mathieu sur « Sols de l'Ain et Champignons ». Il est vrai que nous l'attendions depuis un bon moment.

Pascal nous présente le sujet sous forme d'un diaporama qu'il commente avec clarté. Nous n'avons pu imprimer de polycop, qui serait trop volumineux, même en mettant 2 diapos par page, et dans cette éventualité, peu lisible. Par contre, avec son autorisation, nous pouvons vous envoyer son travail en PDF, si vous le souhaitez.

Pour ceux qui n'avaient pas ou peu de notion de géologie, ses explications sur la formation des sols était simples, claires, à la portée de tous. Pascal a émis l'idée de faire des sorties sur le terrain pour observer les sols « in situ », à retenir bien sûr.

Pour nous donner une idée, il faut environ 1 million d'années pour que se forme 1 mm de roche ! Et le sol en lui même représente bien peu : un millionième environ du rayon de la terre.

Apparemment, nous pouvons, sans avoir recours à des examens approfondis en laboratoire, reconnaître un sol par des observations simples : vue (couleur) et toucher (pierrosité, texture), pH (avec du papier ruban pH), le test à l'acide qui est imparable sur les sols calcaires, et apprécier le taux de matière organique avec le gradient de couleur allant jusqu'au marron foncé.

Bien distinguer les 2 sortes d'argile : l'argile pétrographique provenant des roches cristallines et l'argile granulométrique provenant des roches calcaires, à grains < à 2 µ.

Les terres très noires ont un fort pourcentage de matières organiques (presque 100%) comme par exemple les tourbières à sphaignes.

Déjà au Moyen Age, les moines, connaissant la nature des sols de Dombes, asséchaient les étangs tous les 3 à 4 ans, puis les "chaulaient" pour alcaliniser l'eau avant de rempoissonner.

La quatrième partie de l'exposé concerne le rapport des sols avec les champignons.

Après des rappels de définitions comme le saprophytisme, le parasitisme, les mycorhizes (ecto et endo) dont nous avons souvent parlé lors des exposés de Gaëtan Autuoro, un tableau (ci dessous) nous donne quelques exemples de convergence de certains champignons avec des arbres ou des sols de nature différente.

En ce qui concerne les « Trichoderma » et « Phanerochaete » dont il est fait mention, après recherche, il s'agit de :

Trichoderma : champignons filamenteux imparfaits, appartenant à la classe des ascomycètes, environ 20 espèces, saprophytes en milieu extérieur. Ils ont un intérêt agro-alimentaire, dans la production de cellulase et hemicellulase. Certaines espèces sont utilisées en lutte biologique pour la protection d'arbres et cultures, contre des agents phytopathogènes.

Phanerochaete : champignons basidiomycètes filamenteux, qui peuvent dégrader la lignine ou traiter des eaux usées.

L'exposé se termine par une note plutôt pessimiste : Quel avenir pour nos sols ?

C'est sûr qu'avec l'augmentation des surfaces bétonnées, bitumées, la surpopulation et la surfréquentation, l'avenir n'est pas rose. Pourtant, comme dit Pascal Mathieu, nous n'avons jamais autant parlé de « Bio », et cependant, la société n'a jamais été aussi peu respectueuse de la nature, des prairies, des forêts, des sentiers de randonnée etc..

Nous remercions vivement Pascal pour son exposé, avant de jeter un coup d'œil rapide (car il y en a peu !) sur les 4 espèces de champignons présents.

Où sont passés les kg de morilles annoncés dans les journaux ? Bref, nous n'en avons qu'une seule, et toute desséchée (70 gr quand même, ramassée par David) . Les tricholomes de la St Georges sont en avance d'un bon mois (il y en avait déjà il y a 15 jours).

Mais s'il ne pleut pas rapidement, et suffisamment, c'est de nouveau mal parti pour nos récoltes !

Morchella esculenta var. rotunda

Chapeau arrondi (comme M.rotunda), mais plus brun et à côtes plus épaisses comme M. esculenta L.

Calocybe gambosa

Tricholome de la St Georges, Forte odeur de farine, dans les endroits herbeux.

Polyporus ciliatus

Pores fins, à peine visibles à l'œil nu.

Polyporus squamosus

Couvert d'écailles brunes, pores gros et polygonaux.

Nous nous retrouverons le mois prochain (le lundi 15 mai) pour la suite des « Intoxications par les champignons » avec Gaëtan Autuoro.

Réunion 6 mars 2017

2017-03-09T14:19:11Z

La tempête Zeus a arrêté certains venant de loin, mais 16 personnes l'ont bravée pour écouter la suite de l'exposé de Gaëtan Autuoro sur les Intoxications par les champignons.

Sur la couverture de ce deuxième polycop, on peut admirer 2 très belles photos d'Alain Petitjean : Chlorophyllum rhacodes var. bohemica et Amanita verna var. decipiens.

Comme pour l'exposé du mois dernier, je ne rapporterai ici que les réponses aux questions posées et les remarques des participants. Pour ceux qui n'ont pu venir et qui voudraient acquérir les 2 polycops, ils sont disponibles au local de la SNAA, contre une petite participation (2 X 3 €).

Les diverses intoxications, au nombre de 21, sont passées en revue.

Première intervention pour l'intoxication de type « muscarinien » (N° 3 de la liste) causée par divers Clitocybes blancs, des Inocybes ou encore des Mycènes du groupe pura : « quelle action a l'atropine citée comme antidote ? ». Je rappelle en avoir déjà parlé dans le document sur « Le Meunier et champignons lui ressemblants ». En résumé, l'atropine a une action inverse de la muscarine, (contenue dans ces champignons), la muscarine étant un vagomimétique (hypersecrétion sudorale, nasale, lacrymale, myosis, bradycardie etc….).

Intoxication hémolytique (N°7) : Beaucoup de champignons étant considérés comestibles crus jusqu'à présent, même le Cèpe de Bordeaux décliné parfois en carpaccio, de même l'Amanite des Césars, sont maintenant à éviter crus et pour d'autres, il faut vraiment bien les cuire (Amanita rubescens).

Syndrome paxillien (N°8) : Paxillus involutus et voisins, étaient souvent cités comme mortels seulement crus, mais l'on considère dorénavant qu'ils sont mortels cuits aussi.

Syndrome phalloidien (N°9) : L'Amanite phalloide est sans aucun doute le champignon qui cause le plus grand nombre d'intoxication, souvent dues à des confusions (même avec des Lépiotes dans l'Ain !!), et également celui qui totalise le plus de décès. La dose létale est d'environ 30 gr d'un chapeau. On remarque aussi que le nombre d'intoxication est inversement proportionnel à la pousse des champignons, comme si le ramasseur voulait à tout prix avoir de quoi se faire un plat malgré la rareté des champignons….

Amanita phalloïdes

Photo d'Alain Petitjean

Gaëtan commente ensuite un dossier très complet sur les différentes amanites mortelles (tableaux avec 16 espèces) et un autre comparant Galerina marginata (même type d'intoxication mortelle) avec Kuehneromyces mutabilis, quelquefois appelé Agaric à soupe, donc comestible. Les espagnols les conservent dans l'huile.

Pour distinguer l'espèce phalloïdes de sa variété alba, il faut regarder l'anneau : partie supérieure striée pour A. phalloïdes alors qu'il est lisse non strié pour la variété alba.

Dans les Amanita verna, on note que la variété decipiens est la plus fréquente, et qu'elle peut pousser de mai à septembre.

Pour les Amanita virosa, c'est la variété levipes la plus fréquente. En Europe du Sud, l'espèce Amanita porrinensis est caractéristique avec son mamelon blanc en forme de chapeau mexicain.

Pour l'intoxication amplement détaillée, on retiendra en conclusion que chaque pays a son protocole de soins. Seul 3 traitements sont reconnus comme ayant une efficacité : la pénicilline G, la sylimarine et la N-acétylcysteine. Cette trithérapie, même si ce n'est pas l'antidote, a tout de même fait baisser la mortalité à 10 %. Nous sommes loin des traitements anciens comme la sérothérapie (injection d'extrait de phalloide à un cheval), l'organothérapie (ingestion de cervelles et d'estomacs de lapin broyés et crus !) ou même du traitement du Dr Bastien, qui prenait son traitement avant même de manger ses amanites.

Syndrome orellanien (N° 10) : Les Cortinarius semi sanguineus sont souvent ramassés avec les Chanterelles en tube.

Syndrome acromélalgien (N°16) : causé par Clitocybe amoenolens chez nous. Il ressemble beaucoup à des pleurotes d'où le danger, d'autant qu'il provoque des douleurs horribles qui peuvent être calmées dans l'eau froide à condition de n'y pas rester trop longtemps, car il y a risque de gangrène. Les douleurs disparaissent progressivement en 2 à 3 ans. On peut le reconnaître à son odeur forte de corydaline, il peut être aussi gros que Clitocybe gibba ou ressembler à Lepista inversa. Gaëtan nous invite à le photographier et à signaler sa station si par hasard nous le trouvons. Nous aurons un exposé plus complet lors d'une prochaine séance.

Syndrome cérébelleux (N° 17) : concerne surtout les Morilles et apparentés. En fait, on peut retrouver aussi les Morilles dans le syndrome le plus courant (résinoide, N° 2), du moins après 5 à 6 h, le syndrome cérébelleux n'apparaissant qu'au bout de 12 h. En tout cas, il faut bien les cuire, même réhydratées : compter au moins 20 minutes à plus de 60° (dixit Jean-Claude Rabatel).

N° 18 et N° 19 : Dermatose à zébrures due au Shiitaké et syndrome de Szechwan (risques hémorragiques) dû à Auricularia auricula-judae, les fameux champignons noirs : ces champignons surtout utilisés en Asie dans de nombreux plats, soupes etc… ont une toxicité difficile à évaluer d'autant que ces mêmes pays les utilisent aussi dans leur pharmacopée !

N° 20 : Mycose pulmonaire, pneumonie et bien d'autres symptômes dus à Schyzophyllum commune. Danger extrême pour les bucherons, mais pas qu'eux….Pour ce champignon aussi, Gaëtan a fait un dossier complet, non seulement sur le côté pathogène mais aussi sur ses vertus thérapeutiques étudiées et utilisées au Japon ou Malaisie, comme son action sur des cellules cancéreuses, les effets antioxydants, l'activité antibactérienne. Mais en ce qui nous concerne, gardons à l'esprit qu'il vaut mieux ne pas le toucher et surtout le respirer. D'ailleurs les exemplaires que nous faisons passer sont coincés entre deux couvercles plastiques.

Ailleurs que chez nous (Suisse, Allemagne), André Delarue nous signale que certains champignons sont utilisés dans le traitement de cancer du foie. Exemple de Ganoderma lucidum + Coriolus versicolor indiqués en prévention de maladies virales chroniques protumorales (ouvrage de Jean-Marie Samori Les champignons comestibles aliments d'avenir).

N° 21 Tous les autres toxiques. Parmi eux, Lyophyllum connatum. Sur les 40 espèces de Lyophyllum, une seule est toxique. La lyophylline qu'il contient affecterait le développement embryonnaire des souris. Quant à Megacollybia plathyphylla, elle est citée comme donnant des troubles gastro-intestinaux, voire des occlusions.

D'un commun accord, la soirée étant bien avancée, nous décidons de reporter la suite des intoxications (Lépiotes toxiques, Paxilles, Clitocybe amoenolens) à une prochaine séance, sans doute le 15 mai, puisque pour le 10 avril, nous avons déjà un sujet prévu sur la nature des sols, avec Pascal Mathieu.

Réunion 6 février 2017

2017-02-10T14:38:06Z

Est-ce la date trop rapprochée de celle de l'AG (samedi 4 février), toujours est-il que nous n'étions qu'une quinzaine pour ce 2ème lundi du champignon (Alain Petitjean et Jean-Claude Rabatel s'étant excusés). Dorénavant, nous nous contenterons de la salle du local, assez grande pour des conférences avec diaporama ou commentaires de polycops, mais aussi par souci d'économie.

Gaëtan Autuoro a donc choisi de nous traiter « Les Intoxications par les champignons », en deux fois.

De ce premier polycop fait par Gaëtan, je ne relaterai ici que les questions (et les réponses bien sûr), les précisions ou autres commentaires complétant son exposé.

1- Criminologie :

L'article racontant l'empoisonnement supposé, à l'Amanite phalloïde, de Claude (4ème empereur romain, marié en 4ème noces avec sa nièce Agrippine) nous incite à penser que ce ne sont là que supputations et querelles d'historiens que les mycologues ont bien du mal à démontrer.

En fait, les champignons sont peu utilisés par les empoisonneurs car les résultats sont peu fiables et trop lents. L'article du « Landru des champignons » (un assureur ayant voulu supprimer certains de ses amis) nous montre qu'il faut de plus savoir bien déterminer l'espèce et ne pas utiliser l'amanite citrine au lieu de l'amanite phalloïde…..

Beaucoup plus inquiétante, l'utilisation de champignon, type Fusarium ou Aspergillus, comme arme de guerre. Excellent article que nous a dégoté Gaëtan et qui mentionne l'arsenal biologique de Saddam Hussein.

Philippe Dantigny nous signale 5 à 6 cas mortels, à Marseille, il y a une dizaine d'années avec Aspergillus fumigatus, sans doute véhiculé par les circuits de climatisation.

2- Un nouveau champignon toxique en France :

Il s'agit de Clitocybe amoenolens que l'on ne trouve, pour l'instant, que dans la région Rhône Alpes, et que l'on peut confondre avec Cantharellus cibarius pour le port (mais la girolle a des plis et non des lamelles), avec Lepista inversa ou encore Clitocybe gibba. De la description très complète, on retiendra surtout une forte odeur aromatique et aussi un type d'intoxication très grave, semblable à celle du Clitocybe acromelalga ( au Japon), décrite plus loin à la page 10.

En ce qui nous concerne, nous ne croyons pas l'avoir déjà vu dans nos expositions, mais dorénavant, nous redoublerons d'attention lors de la détermination de champignons lui ressemblant.

3- Syndromes dus à des intoxications par des champignons :

De la page 09 à 11, ce sont des tableaux extrêmement complets, classant les intoxications par ordre d'apparition des symptômes, puis par type de syndrome, avec de multiples petites vignettes de photos de champignons causant ces troubles.

Voici pêle- mêle les diverses remarques :

• Les gens ne pensent pas que les champignons mortels puissent être bons. Et pourtant, il paraît que l'amanite phalloïde a un goût de noisette (d'après le Dr Bastien qui en a mangé plusieurs fois, mais sous certaines conditions et préparatifs, et pas sans séquelles !).

• Nous ne sommes pas tous égaux devant les champignons, certains ne supportent pas une espèce particulière : exemple d'Alain Petitjean qui ne peut manger des St Georges ou les Giroles en ce qui me concerne.

• A propos de Chlorophyllum brunneum (anciennement Macrolepiota brunneum), qui cause des troubles digestifs : Pourquoi ce terme de « Chlorophyllum » ? Renseignement pris (www.champyves.fr), l'analyse de l'ADN a montré que nos « Macrolepiota » sont proches de Chlorophyllum molybdites, la lépiote de Morgan, exotique et également toxique, éventuellement présente dans nos serres et qui a la particularité d'avoir une sporée et des lames verdâtres. Mais nos lépiotes ont bien des spores et lames blanches.

• Amanita muscaria : le syndrome est dit panthérinien, le terme muscarinien ou sudorien étant réservé aux intoxications causées par des Clitocybes blancs (l'explication a été donnée dans le polycop sur « Le Meunier et ses sosies » du 27 juin 2016 ).

• Psilocybe semilanceata et voisins : ce champignon utilisé comme drogue est interdit (arrêté du 18/8/2004),de détention, transport et même d'expositions (précision d'Arlette). Il y a une cinquantaine d'années, une habitante de Viriat a eu la curiosité de gouter les champignons trouvés sur sa pelouse, et a décrit minutieusement, dans une lettre adressée à la Faculté de Pharmacie de Lyon, ses hallucinations, avec seulement une cuillère à soupe de ces champignons cuits !

• Coprinopsis atramentarius : Gaëtan nous précise que l'effet antabuse peut même être obtenu avec une prise d'alcool bien antérieure !

• Syndrome paxillien : on peut ajouter à la liste de tous les Paxillus (involutus, validus etc…) qui le provoque, Tapinella atrotomentosa (voir la Thèse à Nantes pour le Doctorat en Pharmacie de Nicolas Orion, 2013).

• Le syndrome orellanien peut apparaître beaucoup plus tardivement, jusqu'à 2 semaines. A propos de l'appellation du Cortinarius orellanus que l'on nomme parfois couleur de Roucou : c'est quoi le Roucou ? Il s'agit d'une espèce d'arbuste tropical, de la famille des Bixaceae, Bixa orellana. La cire qui entoure les graines du fruit (non comestible) est très riche en caroténoïdes, et fournit une huile utilisée comme colorant alimentaire. Voilà de quoi rassurer la personne qui s'étonnait de son fromage teinté au roucou ! Les autochtones d'Amérique du Sud et des iles Caraïbes s'en servaient surtout comme peintures corporelles, mais aussi en crème solaire et anti moustique.

• On nous signale que Tricholoma auratum apparait encore comme comestible dans un livre assez récent sur les champignons de la montagne jurassienne, alors qu'il est interdit depuis juin 2004 …..

• Auricularia auricula -judae : David Drencourt nous en a justement amené de beaux exemplaires frais, ramassés à la Cascade de Ceyzeriat. Ce champignon noir se retrouve dans de nombreux plats asiatiques, sous forme desséché. Toxique cru, il ne faut cependant pas en faire une consommation excessive sous d'autres formes ( peu cuit ou desséché).

Auricularia auricula-judae

• Qu'entend on par consommation excessive ? Pas plus d' une fois par semaine dixit Gaëtan.

• Lentinula edodes (Shiitaké) : Comme le précédent, on le retrouve dans les plats asiatiques et même en vente, secs (voir photo prise cette semaine dans une grande surface burgienne). Je vous mets le lien du récent arrêté où il figure , en compagnie d'autres, Armillaria mellea, Russula olivacea etc. Apparemment il est question de spécimens frais mais l'on manque de précisions sur l'état sec. Il provoque une éruption cutanée d'aspect flagellé, c'est l'occasion pour Arlette de nous apprendre que certaines bières peuvent provoquer des dermatoses à zébrures.

https://www.legifrance.gouv.fr/affi...

• Schyzophyllum commune : Nadine Briant avait fait un article en mars 2011 dont voici le lien : http://www.ain-naturalistes.fr/spip...

mais Gaëtan doit nous en parler plus longuement à la prochaine séance.

• Lyopphyllum connatum : Autrefois décrit comme comestible, mais sans intérêt, il faut maintenant le considérer comme toxique. Nous devrons donc modifier nos fichiers et merci de corriger également, pour ceux qui l'ont, le polycop sur « Le Meunier et ses sosies ».

4- Intoxications par des champignons en 2015 et 2016 en France et Tableau du Centre Antipoison de Lyon entre le 01/01/2016 et le 15/11/2016 :

Observations et commentaires de ces tableaux très intéressants :

• Pourquoi tous les appels sont vers 16 H ?

• Beaucoup d'appels même pour une année avec peu de champignons.

• très nombreux appels pour des enfants ou bébés (on suppose une ingestion accidentelle) et même pour des chiens !

• Des appels pour des champignons normalement digestes mais peut-être avariés ?

• les intoxications graves (degré 3) sont heureusement peu nombreuses et très souvent il s'agit d'Amanita phalloides, 1 cas de Lepiota brunneoincarnata et Paxillus involutus.

5- Communiqué de l'ANSES :

C'est une suite de recommandations que nous avons l'habitude de vous donner régulièrement et qui vous rappelle au final de contacter le centre antipoison de votre région ou le 15 en cas de troubles après ingestion de champignons.

La soirée se termine par la détermination des champignons présents, ce qui est vite fait puisqu'il n'y en a que 2 : l'Oreille de Judas déjà citée et Sarcoscypha coccinea, provenant également de la cascade de Ceyzeriat, donc pas sous tilleuls, ce qui exclut la variété Sarcoscypha jurana.

Sarcoscypha coccinea

Photo de David Drencourt

Sarcoscypha coccinea bis

Les mêmes quelques jours après…

Gaëtan Autuoro se propose de nous traiter la 2ème partie, le lundi 6 mars, en détaillant les Amanites et Lépiotes toxiques, et Schyzophyllum commune entre autres.

Réunion 9 janvier 2017

2017-01-11T13:04:27Z

Après notre traditionnelle soirée des vœux, où toutes les sections de la SNAA se retrouvent pour partager galettes des rois et chocolats (ci dessous quelques photos de David Drencourt), nous nous sommes retrouvés entre mycologues, 3 jours seulement après, pour notre première réunion des « Lundis du Champignon ».

Le diaporama est une rétrospective des séances de l'Ecole du Champignon de 2016 et de quelques unes de nos expositions dont la plus importante était celle de début octobre.

Après l'exposé des conditions pluviométriques de l'année 2016, nous avons pu constater combien notre département a pu souffrir d'un manque d'eau, et expliquer nos cueillettes misérables, du moins jusqu'à la troisième semaine d'octobre. D'ailleurs, un arrêté préfectoral nous interdisait certains chemins pour cause de sécheresse, aggravée par l'état des buis malades. Dans l'Ain, décembre a été le plus sec depuis 1923 !

Le défilement des photos de champignons que nous avons déterminés durant cette saison, même si ce n'est pas aussi intéressant que des photos prises sur le terrain, a au moins le mérite de nous faire réviser. C'est l'occasion pour chacun de rajouter des commentaires, des anecdotes ou de nous faire profiter de ses expériences.

C'est ainsi qu'Alain nous a confié que finalement le Laetiporus sulphureus, (« Poulet des bois » pour les américains) n'était pas aussi bon que cela.

En plus de la faute de frappe pour Tapinella atrotomentosa (vous corrigerez vous même sur le diaporama…), il a beaucoup été question du changement de famille de ce champignon que l'on ne retrouve plus dans les Paxilles mais dans les Tapinellacées, toutes deux dans les Boletales quand même. Arlette nous apprend que Régis Krieg Jacquier compte nous expliquer ces nouvelles classifications liées à la biologie moléculaire.

Comme nous avons eu quelques difficultés à déterminer certaines Lépiotes, surtout celles de taille moyenne, il serait souhaitable d'étudier plus à fond cette famille ; ce pourrait être lors d'un Lundi du Champignon par exemple.

A propos de la Pézize orangée, il parait qu'elle est bonne, mais avec du kirsch ! Et toujours dans la même veine, certains se sont amusés à faire infuser des Clitocybe odora, à l'odeur et gout fortement anisés, pour en faire un genre de Pastis. A consommer avec modération ………

Pour rester dans le domaine de l'alimentation, Hydnum imbricatum, qui a des aiguillons difficilement détachables, est un bon condiment, conservé dans le vinaigre. Et Stropharia aeruginosa, une fois la pellicule visqueuse enlevée, est utilisée en soupe chez nos amis Suisses, entre autres.

Toutes les remarques sur le Cortinarius orellanus (origine du nom, intoxication), de même que l'utilisation de Tapinella atrotomentosa ou Phaeolus Schweinitzii comme teintures, sont à retrouver dans l'article du 27 juin 2012 qui traitait de « La teinture par les champignons ».

A propos des Limacelles, où j'ai souvent constaté que les lamelles étaient obliques, comme couchées, Alain nous fait remarquer qu'il en est de même pour les Plutées. Mais, grosse différence bien sûr, la sporée rose des Plutées alors que les Limacelles ont une sporée blanche.

Contestations pour la définition de la couleur de Mycena rosea : rose à rose vineux (pourtant prise sur l'Eyssartier) qui semble exagérée…..disons qu'il s'agit d'un rosé de Provence !

Pour les commentaires sur le Meunier, je vous renvoie à mon polycop de la séance du 27 juin 2016, intitulé : « Clitopilus prunulus et les champignons lui ressemblant », encore disponible au local de la SNAA. Mais Gaëtan signale que j'ai oublié de mentionner une variété très proche de ce clitopilus, Clitopilus cystidiatus , à chair plus élastique donc moins fragile, lames moins roses, saveur et odeur faible de farine (voir la fiche sur MycoDB) .

Je ne peux pas détailler ici toutes les descriptions, qui sont du reste les mêmes que sur vos livres de détermination, à part quelques remarques personnelles. Mais chaque adhérent à la possibilité de venir télécharger avec une clé USB, le diaporama de ces photos (92 diapos pour 88,6 Mo), enregistré sur les 2 ordinateurs de la Société, le fixe et le portable, au local, pendant la permanence du mardi.

Nous avons ensuite observé les quelques champignons amenés par David :

Tubaria hiemalis

Petit : 0,5 à 3,5cm,brun ochracé avec flocons de voile crème au bord.

Tubaria hiemalis 2

Le même. Pied feutré de blanc à la base. Chair roussâtre.Sur sols riche en débris.

Tubaria hiemalis 3

Les mêmes quelques jours plus tard… Sans intérêt

Cette Tubaria ressemble beaucoup à Tubaria furfuracea qui, elle, pousse en été et automne.

Auricularia auricula-judae

Oreille de Judas, gélatineux, brun rouge,grosses rides à la face inférieure. Sur bois de feuillus.Comestible.

Daedaleopsis confragosa

Tramète rougissante. Pores assez gros, de forme variable, se tachant de rose ou brun rouge au toucher. Sans intérêt.

Flammulina velutipes

Collybie à pied velouté.Pied velouté, de jaune devenant roussâtre à la base puis brun.En touffes, même en hiver. Comestible.

Le prochain Lundi du Champignon sera consacré à la Mycotoxicologie, vaste sujet que nous traitera peut-être en deux fois Gaëtan Autuoro.

Texte : TABARY Claudette

Photos : DRENCOURT David et TABARY Claudette

Réunion lundi 27 juin 2016

2016-07-01T14:14:13Z

Sommaire

Clitopilus prunulus, (Scop:Fr)P.Kumm

Les Clitocybes blancs de la section Candicantes

En ce lundi 27 juin, cela sentait les vacances d'été, d'abord vu le temps estival, mais aussi vu le nombre en baisse des participants, seulement 17. C'est à se demander s'il faudra renouveler la date de fin juin l'année prochaine, à la rigueur en mettre une mi-juin.

Le sujet du jour :

« Clitopilus prunulus dit Le Meunier et les champignons lui ressemblant ».

Comme il existe un polycop (des exemplaires sont encore disponibles au local de la société), je reprends ici les pages principales, mais sans les photos, que vous pouvez retrouver sur de nombreux sites ou dans vos livres de détermination.

Commençons par la monographie de :

Clitopilus prunulus, (Scop:Fr)P.Kumm.

Noms vernaculaires : Meunier, Clitopile petite prune, Clitopile pruineux, Langue de carpe, Garde-cèpe, Mère de cèpe, Clitopile orcelle, Mousseron à farine, … et sans doute bien d'autres selon les régions. Bien sûr, c'est sa très forte odeur de farine qui lui vaut son nom de Meunier. Le mot latin « prunulus » a été mal traduit en français par « petite prune » ; en fait il s'agit de l'adjectif pruineux car il semble couvert de givre.

Classification :

Division : Basidiomycota ; Classe : Agaricomycetes ; Sous classe : Agaricomycetidae, Ordre : Agaricales ; Famille : Entolomataceae ; Genre : Clitopilus.

Description :

-Chapeau : 3 à 12 cm, étalé et presque plaqué au sol, irrégulier, bombé, mou, très fragile et cassant, blanc mat à blanc grisâtre, marge longtemps infléchie, flexueuse, et échancrée dans la vieillesse. Avec l'âge, il peut être déprimé et légèrement en entonnoir. Surface sèche, mate crayeuse à soyeuse, veloutée feutrée, parfois teintée de rose ou de jaune, un peu visqueuse à l'état humide. La chair est plus épaisse au centre, et bien mince au bord, à saveur douce farineuse.

- Pied : trapu (3-4 x 1-1,5) et court d'où l'impression d'être plaqué au sol, excentré et courbé à la base, élargi au sommet, aminci à la base, concolore et finement feutré, cotonneux à sa base.

- Lames : serrées, étroites, décurrentes, séparables, blanches quand il est jeune puis elles deviennent rose carné à maturité car, comme tous les Entolomatacées, les clitopiles ont des spores roses. Les arêtes sont un peu ondulées.

- Odeur : très forte de farine fraiche (d'où son nom de Meunier), et qui disparaît à la cuisson (mais pas la saveur).

- Habitat : vit en troupes, en sous bois (feuillus ou conifères), dans la mousse, le long des chemins forestiers, fixé au sol (pas rattaché à une quelconque litière), sur sol neutre ou légèrement basique. Il est très fréquent, en été comme en automne. Il se voit de loin (blanc sur les feuilles mortes) et c'est souvent le compagnon de Boletus edulis. D'où les noms vernaculaires de « Garde-cèpe » ou« Mère de cèpe ».

- Microscopie : spores fusiformes ellipsoïdales, lisses, à 6-7 côtes longitudinales, 8,7-10,6x5,3-6,5µm. Sporée rose à rose saumon. Basides clavées tétrasporiques. Cuticule filamenteuse, hyphes sans boucles.

- Réactifs : Le gaïac ne provoque pas de réaction bleue immédiate (elle peut finir par apparaître au bout de plusieurs heures) sur les chapeaux, au contraire des clitocybes blancs toxiques.

Comestibilité :

C'est un délicieux comestible, jamais véreux, à cuisson rapide et très digeste. Mais attention, comme beaucoup de champignons, il se gorge d'eau quand il est vieux et est alors rapidement dégradé par des hyphomycètes qui peuvent le rendre indigeste.

Ce champignon est d'autant plus apprécié que sa chair n'est jamais véreuse. Par contre, comme il a un goût très prononcé de farine, on préférera le mélanger à d'autres saveurs et faire des poêlées forestières. J'ai quand même cité pour les mycophages avertis 2 recettes, une d'un gratin de clitopiles et une autre, « Filet de merlan aux meuniers » de Régis Marcon.

Confusions :

Malheureusement, il y a tout intérêt à bien le connaître, car il a beaucoup de « sosies » et certains sont très toxiques. En premier lieu nous étudierons toute une série de clitocybes blancs, mais on peut aussi le confondre avec : Entoloma lividum ou sinuatum, Clitocybe connata (Lyophyllum connatum), ou Calocybe gambosa (également comestible mais qui pousse au printemps).

(Jean-Michel pense qu'on peut aussi le confondre avec des Amanites blanches, ceci s'adressant sans nul doute à des personnes n'y connaissant vraiment rien et donc très imprudents de manger n'importe quel champignon ! Car en poussant l'étude et la comparaison plus loin, il y a beaucoup d'autres champignons blancs et même des variétés blanches dans certaines espèces. Nous ne verrons donc ici que ceux dont il a été rapporté dans la littérature des confusions avec Le Meunier.)

Les Clitocybes blancs de la section Candicantes

Ce sont eux qui risquent le plus d'être pris pour des Meuniers, or ils sont très toxiques.

Rappel de leur situation dans la classification : Agaricales, famille des Tricholomataceae, genre Clitocybe.

Ceux qui nous intéressent sont dans la section des Candicantes, à couleurs pâles ou blanches, et revêtement glacé, pruineux ou givré. Les espèces sont nombreuses, sans compter les variétés et les différents guides les regroupent souvent, faisant de 2 ou même 3 espèces, une seule … La classification la plus complète est celle de : Marcel Bon (Flore mycologique d'Europe, N°4).

Nous ne retiendrons que les plus importants que nous regrouperons en 3 sous sections, comme dans le Guide de Courtecuisse.

1 )Ss Section Pruinatae : espèces moyennes, jusqu'à 10 cm, qui ont un revêtement givré ou marbré, et poussant plutôt dans les bois de feuillus ou conifères :

- Clitocybe phyllophila - ou pithyophila - Clitocybe cerussata

2 ) Ss Section Candicantes : espèces petites, jusqu'à 5 cm, à revêtement pruineux ou givré, que l'on trouvera plutôt dans les endroits herbeux :

- Clitocybe dealbata - Clitocybe rivulosa - Clitocybe candicans - Clitocybe gallinacea

3 )Ss Section Pseudocandicantes : espèces petites (4 cm), subhygrophanes à revêtement glabre :

- Clitocybe graminicola - ou agrestis (sur saules)

Pour ceux que cela intéresse, vous pouvez consulter le tableau du polycop qui compare toutes ces espèces. C'est assez complexe, surtout si l'on veut faire une synthèse de tous les ouvrages courants : Bon, Eyssartier, Champignons de Suisse, Courtecuisse, Montaigut, etc. ….

Les Clitocybes blancs et le Meunier peuvent pousser ensemble d'où de possibles confusions.

S'il y a un doute, faire sporuler les champignons sur un papier blanc. Même si certains clitocybes blancs peuvent avoir une sporée en tas (ou des reflets sur les lames) légèrement rosée, ce n'est rien à côté du rose franc de Clitopilus prunulus.

Les lamelles ne sont pas décurrentes, juste un peu pentues pour les vieux spécimens.

Retenons que les espèces moyennes, qui poussent dans les bois, ont un pied tomenteux à la base, agglomérant feuilles ou aiguilles.

Leur chair est nettement élastique et ils ne cassent donc pas aussi facilement dans le panier. Certains ont une faible odeur de farine, mais beaucoup moins nette et virant désagréablement.

TOXICITE de tous ces clitocybes blancs :

Le syndrome muscarinien (dû à la muscarine qu'ils contiennent), appelé aussi syndrome sudorien, dont ils sont responsables peut entraîner l'hospitalisation. C'est la même intoxication que celle provoquée par les Inocybes.

Parmi les quelques 150 à 160 espèces de Clitocybes, 25 sont toxiques à très toxiques dont ces Clitocybes blancs.

L'incubation est très courte : 1/4 d'heure à 2 heures.

La muscarine est un vagomimétique qui excite le système parasympathique d'où une hypersecrétion sudorale, nasale et lacrymale. On dit que le malade « ruisselle ». On note aussi une diminution de la pupille. Cela peut aller jusqu'à des troubles respiratoires dus à une hypersecrétion des bronches. Ralentissement du rythme cardiaque et chute de la tension artérielle peuvent s'accompagner de vomissements et diarrhées.

Il est quelquefois nécessaire d'administrer de l'atropine (alcaloïde de la belladone ayant les effets inverses de la muscarine) et de réhydrater le patient avec du sérum physiologique, mais généralement la guérison se fait en moins de 24 heures.

PS : Ne pas confondre ce syndrome muscarinien avec le syndrome mycoatropinien, causé par Amanita muscaria et Amanita pantherina dont les substances toxiques ont des effets inverses.

Etonnement,à juste titre, de certains participants : pourquoi l'Amanita muscaria ne provoque pas un syndrome muscarinien ? Quelques précisions : l'intoxication de l'Amanite tue-mouches (surtout des hallucinations) est due en grande partie à 2 composés, le muscimole et l'acide iboténique, qui ont des effets psychotropes. Elle contient bien un peu de muscarine, mais en quantité faible, beaucoup moins que les Inocybes. Cependant, la muscarine tient bien son nom de l'Amanite tue-mouches, par ailleurs utilisé autrefois comme insecticide : fungus muscarum = champignon des mouches du latin musca « mouche », et le champignon écrasé dans du lait tue les mouches. En fait il semble que la muscarine ne fait que les endormir ! Pour les personnes intéressées par ce champignon, je vous conseille l'article excellent et très complet de Wikipédia.

Voyons maintenant le plus gros champignon pouvant être confondu avec le Meunier.

Entoloma sinuatum (Pers.:Fr.)P.Kumm. Syn. E. lividum (Bull.) Quél. Entolome livide

Auparavant, les 2 espèces : lividum et sinuatum étaient séparées. La différence provenait surtout de la couleur des lames au départ : jaune de beurre pour le lividum et bien blanches pour le sinuatum, mais il semble que ce soit deux formes de la même espèce.

C'est surtout à l'état jeune, quand il est encore de petite dimension, que l'on peut le confondre avec le Meunier. Et malheureusement, comme tous les entolomes, il a aussi des spores roses, et comme le Clitopilus prunulus, il a aussi une odeur et saveur de farine. Par contre, l'espèce lividoalbum ne peut être confondue avec le Meunier, son chapeau étant nettement plus sombre, brun à brun ochracé, puis chamois grisâtre une fois sec.

Description :

-Chapeau : 3 à 20 cm, obtus, mamelonné, gris clair à beige jaunâtre, non strié mais juste fibrilleux soyeux. - Lames : adnées à échancrées, jaune de beurre (ou blanches), vite rose saumon, sinuées, peu serrées et inégales. - Pied : 6-8x1-4 cm robuste, souvent en massue, blanc jaunâtre et soyeux. - Chair : blanche, épaisse. Saveur et odeur de farine devenant nauséeuse à la fin, comme l'huile de ricin. -Habitat : sous bois frais de feuillus et sols argilo-calcaires. En automne. -Microscopie : spores 9x8 µ polygonales (6 angles) et roses. Boucles nombreuses, cuticule filamenteuse.

Comestibilité : Redoutable toxique provoquant de graves gastro-entérites (syndrome résinoïde). Ce champignon serait responsable de 80 % des intoxications mycophagiques ! Quelques décès ont même été constatés pour des personnes en insuffisance rénale ou hépatique. Il peut de plus être confondu avec Clitocybe nébularis (Clitocybe nébuleux) que certains consomment, bien que pouvant lui aussi causer des désordres digestifs.

Tableau comparatif :

Noms Clitopilus prunulus « Meunier » Les Clitocybes blancs Entoloma sinuatum Entolome livide

Chapeau 3-12cm, blanc mat à blanc grisâtre, bombé puis déprimé avec l'âge. Marge flexueuse. Très fragile, cassant. Surface mate, crayeuse ou veloutée. Espèces petites (4-5 cm) et moyennes(10cm). Revêtement givré, marbré,pruineux ou glabre. 3-20cm, gris clair à beige jaunâtre, fibrilleux soyeux.Mamelonné.

Pied 3x1,5cm, trapu, court, excentré, aminci et cotonneux à la base, élargi au sommet, concolore. Base tomenteuse agglomérant feuillus ou aiguilles pour les espèces moyennes. 4-10x0,5cm,concolore. 6-8x1-4 cm, robuste,en massue, soyeux, blanc jaunâtre.

Lames Serrées, décurrentes, séparables, blanches puis rose carné. Arêtes ondulées. Adnées, Subadnées ou un peu décurrentes, blanches à crème ocracé. Certains ont un reflet rose léger. Adnées à échancrées, jaune de beurre ou blanches puis rose saumon. Peu serrées, sinuées, inégales.

Chair, saveur, Odeur Epaisse au centre, amincie au bord. Saveur douce, odeur très forte de farine fraîche. Blanche. Certains ont une odeur subfarineuse mais devenant terreuse. Blanche, épaisse. Saveur et odeur de farine mais devenant nauséeuse (huile de ricin).

Habitat En troupes. Sous bois feuillus ou conifères, mousse,chemins forestiers. Les moyens : bois feuillus et conifères, lisières. Les autres : pelouses, prairies, haies etc.. Sous bois frais de feuillus.

Microscopie Spores fusiformes 6 à 7 côtes longitudinales. 8,7-10,6x5,3x6,5µ, rose à rose saumon. Spores pruniformes .Moyenne : 5x4 µ , +ou - rosâtres ou blanc crème (voir les différences sur M. Bon) Spores polygonales (6 angles) roses.9x8 µ .

Réactifs Pas de réaction bleue immédiate au gaïac. Réaction bleue immédiate sur les chapeaux avec le gaïac. rien

Comestibilité Bon comestible Tous très toxiques, Syndrome muscarinien Très toxique, Syndrome résinoidien

La dernière partie de la soirée est, comme d'habitude, consacrée à la détermination des quelques champignons présents, mais certains ont pris un coup de « chaud ».

Amanita excelsa var.spissa

Amanite épaisse.REstes de voile gris, zébrures sur pied,anneau en jupe, odeur radis. Sans intérêt

Amanita excelsa var. spissa

Amanite épaisse. La même après quelques jours ….

Russula nauseosa

Russule précoce,Bord cannelé, lames espacées crème puis jaune orangé, sous conifères

Scutellinia scutellata

Pézize en bouclier.Rouge orangé, marge à poils brun noirs

Clathrus archeri

Clathre d'Archer trouvé et photographié par David Drencourt

Amanita rubescens

Amanite rougissante, Golmotte. Toxique si mal cuite ou crue

Amanita rubescens

Chapeau envahi de rouge vineux, avec des restes de voile grisaâtres.Anneau strié, comme une jupe.

Gymnopus aquosus

Collybie aqueuse, Chapeau devenant blanc en séchant, cordons mycéliens blancs saumonés.

Polyporus ciliatus

Pores très fins

Nous nous donnons rendez vous, à la rentrée début septembre, pour la reprise de l'Ecole du Champignon.

Texte : Tabary Claudette

Photos : David Drencourt et Claudette Tabary

Agrocybe praecox Lames devenant brunâtres, anneau fragile, cordons mycéliens blancs. Fréquent au printemps.	Amanita excelsa var. excelsa Chapeau grisâtre avec plaques irrégulières. Odeur plus faible que spissa qui, elle, sent le radis.	Calocybe gambosa Deuxième poussée de l'année pour ces Tricholomes de la St Georges.
Coprinellus domesticus En touffes sur ou autour des souches de feuillus.	Coprinellus micaceus Chapeau cannelé à paillettes micacées fugaces. En touffes sur bois mort, vivant ou enterré.	Daedaleopsis confragosa var. tricolor Lenzite tricolore. Pores très allongés simulant des lames.

Noms	Clitopilus prunulus « Meunier »	Les Clitocybes blancs	Entoloma sinuatum Entolome livide
Chapeau	3-12cm, blanc mat à blanc grisâtre, bombé puis déprimé avec l'âge. Marge flexueuse. Très fragile, cassant. Surface mate, crayeuse ou veloutée.	Espèces petites (4-5 cm) et moyennes(10cm). Revêtement givré, marbré,pruineux ou glabre.	3-20cm, gris clair à beige jaunâtre, fibrilleux soyeux.Mamelonné.
Pied	3x1,5cm, trapu, court, excentré, aminci et cotonneux à la base, élargi au sommet, concolore.	Base tomenteuse agglomérant feuillus ou aiguilles pour les espèces moyennes. 4-10x0,5cm,concolore.	6-8x1-4 cm, robuste,en massue, soyeux, blanc jaunâtre.
Lames	Serrées, décurrentes, séparables, blanches puis rose carné. Arêtes ondulées.	Adnées, Subadnées ou un peu décurrentes, blanches à crème ocracé. Certains ont un reflet rose léger.	Adnées à échancrées, jaune de beurre ou blanches puis rose saumon. Peu serrées, sinuées, inégales.
Chair, saveur, Odeur	Epaisse au centre, amincie au bord. Saveur douce, odeur très forte de farine fraîche.	Blanche. Certains ont une odeur subfarineuse mais devenant terreuse.	Blanche, épaisse. Saveur et odeur de farine mais devenant nauséeuse (huile de ricin).
Habitat	En troupes. Sous bois feuillus ou conifères, mousse,chemins forestiers.	Les moyens : bois feuillus et conifères, lisières. Les autres : pelouses, prairies, haies etc..	Sous bois frais de feuillus.
Microscopie	Spores fusiformes 6 à 7 côtes longitudinales. 8,7-10,6x5,3x6,5µ, rose à rose saumon.	Spores pruniformes .Moyenne : 5x4 µ , +ou - rosâtres ou blanc crème (voir les différences sur M. Bon)	Spores polygonales (6 angles) roses.9x8 µ .
Réactifs	Pas de réaction bleue immédiate au gaïac.	Réaction bleue immédiate sur les chapeaux avec le gaïac.	rien
Comestibilité	Bon comestible	Tous très toxiques, Syndrome muscarinien	Très toxique, Syndrome résinoidien

Scutellinia scutellata Pézize en bouclier.Rouge orangé, marge à poils brun noirs	Clathrus archeri Clathre d'Archer trouvé et photographié par David Drencourt	Amanita rubescens Amanite rougissante, Golmotte. Toxique si mal cuite ou crue
Amanita rubescens Chapeau envahi de rouge vineux, avec des restes de voile grisaâtres.Anneau strié, comme une jupe.	Gymnopus aquosus Collybie aqueuse, Chapeau devenant blanc en séchant, cordons mycéliens blancs saumonés.	Polyporus ciliatus Pores très fins